家乡小食 纯手工製 麻香鬆脆 $15 四川锅魁

2020-07-03 时政之美
四川流行食「锅魁」,这种酥油饼口感鬆脆,馅料可选猪肉或牛肉,入口更有阵阵麻香。记者近日发现,油麻地有小店卖喎!

成都传统小食 四川锅魁

锅魁是酥油饼的一种,在四川成都街头,大大小小的锅魁店开得成行成市。这款四川的平民小吃,口味繁多:红糖、椒盐、鲜肉、葱油,当地人一般会配肥肠粉、羊肉汤、凉粉等一併来吃。

香港这间位于碧街的小食外卖店,半年前开业,主要卖的就是四川锅魁。口味共有三款:原味、猪肉和香辣牛肉,每天不断新鲜出炉约200个。

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鲜猪肉锅魁 $15锅魁外层酥脆,每款也透着幽幽花椒和辣椒的香气。这款加入猪肉,肉味鲜美,没有丝毫油腻感。

 

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鲜牛肉锅魁 $15这款内馅是香辣牛肉,辣味欠奉,但麻香十足。

 

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锅魁饼层分明,外脆内软。

 

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香烤葱油饼 $10 葱油饼的做法其实跟锅魁一样,没有馅料,同样香脆。

新老麵糰揉合 酥饼层次更丰富

来自四川的店主蒋先生,家人也是开锅魁摊档的,从小已学习锅魁做法,去年来港开店。製作四川锅魁需要以新老麵糰揉合,搓完又搓,捲完再捲,以确保肉馅不会漏出,同时令酥饼更富层次。

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老闆蒋生称刚开业时十分艰辛,直至近来得到媒体报道,人流才多起来。

 

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先把新麵和老麵揉合搓好。

 

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然后将麵糰擀成长条状,打在桌面上。

 

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抹上四川来的花椒、辣椒、椒盐等。
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再捲起。

 

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将刚才捲起的麵糰摊开,铺上肉碎,然后再捲起。

 

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最后把麵糰压到扁平。

先煎后焗 份外金黄香脆

老闆蒋生指,锅魁需先煎后焗,才可做出金黄鬆脆的效果。煎饼时最重要的是控制油温,太高温饼会烧焦,太低温又会太乾,最后放入烤炉,逼出多余油分,令质感份外鬆脆。

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麵饼放上铁锅,以菜油煎香。

 

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把酥饼煎至两面金黄。

 

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放到烤炉烤数分钟,收乾油分,蒋生一手夹下,便知鬆脆度是否足够。

 

其他川式小食

除了锅魁,店内还有其他四川特色小食。

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酸辣土豆春卷 $10 饼皮自然发酵,内馅的土豆以辣椒和醋炒香,然后捲好再煎,土豆丝入口爽脆,春卷皮也煎得香脆。

 

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店舖面积较小,位置较难找到。

三合锅魁

地址:油麻地碧街39号D舖

电话:9317 5902

营业时间:11:30am-10:30pm

备注:只收现金